牛杂碎面也是回民制作的。在解放前后回民马昭全都在经营这项饮食业，店子在南街。作法是将牛肉及牛内脏和白水鸡放在锅里煮熟，将牛内脏切成寸长左右的薄片，再入原汤，用小火保温，吃时将杂碎覆于热面之上，加入调料，吃起来汤鲜味美。不吃面只吃杂碎片汤叫“净杂”。以羊肉及其内脏为主料的，叫羊杂碎面，主要经营者为回民马子林，在内东街开店。